要说这阳春三月，菜市场里那一把把水灵灵的青菜，真是看着就让人欢喜。大家通常都喜欢买菠菜、韭菜来尝鲜，这俩确实是好东西。但不知道大家发现没有，有一种蔬菜常常被忽略，价格便宜得就像白给，一堆堆的才卖1块钱一斤，浑身散发着独特的清香，它就是——芹菜。
很多人买芹菜，光顾着吃那个脆生生的茎，把叶子撸吧撸吧全扔了，那可真叫一个暴殄天物！我跟大伙说，三月的芹菜，不管是茎还是叶，都嫩得能掐出水来。芹菜这个东西，有一种独特的味道，喜欢的人爱得不行，那股子清香特别提神醒脑。而且它不挑做法，可荤可素，可凉可热，今儿我就跟大家分享两道我们家春天常吃的芹菜做法，保证让你对这根“绿杆子”刮目相看。
展开剩余79%第一道：芹菜炒海虹
春天也是海虹最肥美的季节，这东西便宜得很，几块钱就能煮一锅。海虹肉自带一股海风的咸鲜味，和芹菜的清香简直是绝配，比放味精鸡精提鲜多了！
食材准备：芹菜一大把（别光用茎，叶子挑嫩的留下来）新鲜海虹一斤半，猪瘦肉一小块（不用太多，借个肉味），姜丝、蒜片、干辣椒段（不吃辣可以不放）生抽、盐、食用油
具体步骤：
1. 买回来的海虹刷洗干净，锅里不用放水，直接把海虹倒进去，丢几片姜，盖上锅盖开火焖。利用海虹自身的水分，一两分钟就能开口。把海虹肉取出来，煮出来的那点原汤千万别倒掉，澄一澄清，留着有用。
2. 趁着这功夫，把芹菜洗干净。重点来了，芹菜茎斜着切成段，这样切接触面积大，更容易入味。芹菜叶子别扔，嫩叶子的营养比茎还高，那个香味特别浓，洗干净焯水过凉备用。
3. 猪瘦肉切丝。锅烧热倒油，油热后先把肉丝划散，煸炒到变色，把姜丝、蒜片、干辣椒段扔进去爆香。
4. 倒入切好的芹菜茎，开大火猛炒。这时候能闻到芹菜的香味猛地窜出来。炒到芹菜颜色变得更翠绿，大概七八分熟。
5. 把海虹肉和芹菜叶子一起倒进锅里。沿着锅边淋入一勺刚才留好的海虹原汤（底部有渣子的别倒进去），再加一点点生抽和盐调味。因为海虹本身有咸味，盐一定要少放。大火快速翻炒，也就十几秒的功夫，看着芹菜叶子一塌秧变软，立马关火出锅。
这道菜，芹菜茎脆，叶子软，海虹肉鲜甜，肉丝香嫩，舀一勺连汤带菜拌进米饭里，那个鲜美劲儿，给盘红烧肉都不换！
第二道：芹菜拌黄豆
要是吃腻了热炒，咱再来个清爽的凉拌菜。提前煮一锅五香黄豆，搭配芹菜丁和胡萝卜丁，红的绿的看着就喜庆，吃起来清爽又解腻，无论是喝粥还是下酒，都特别舒坦。
食材准备：芹菜（还是茎叶都用）干黄豆一小碗，胡萝卜半根，花椒、八角、桂皮、香叶（煮黄豆用）盐、香油、生抽少许
具体步骤：
1. 干黄豆需要提前泡发。头天晚上用凉水泡上，第二天就胀得饱饱的了。
2. 泡好的黄豆倒进锅里，加足量的水，放入花椒十几粒、八角两个、一小块桂皮、两片香叶，再加一勺盐（让豆子有个底味）。大火烧开转小火，慢煮二十分钟左右，直到黄豆吃起来粉粉糯糯的，关火连汤带豆一起晾凉，让豆子泡在汤汁里继续入味。
3. 芹菜洗净，把茎切成和黄豆粒大小差不多的丁。胡萝卜也去皮切丁。芹菜叶子别扔，同样切几刀。
4. 烧一锅水，水开后先放胡萝卜丁，煮一分钟，再放芹菜茎丁和芹菜叶子，烫个二三十秒就得赶紧捞出来。要想菜色漂亮，捞出来后立马过一下凉白开（或者冰水），这样能保证芹菜丁脆生生的口感。
5. 把泡好的五香黄豆从汤汁里捞出来，控干水分，放进大碗里。再把过了凉水的芹菜丁、胡萝卜丁也捞进去。尝一下咸淡，因为黄豆有咸味，可以少加一点点生抽、淋入香油，搅拌均匀。
6. 拌好后不要马上吃，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制半个小时。让黄豆的酱香和芹菜的清香彻底融合。
吃饭的时候端上这么一小碟，黄豆软糯，芹菜丁爽脆，偶尔咬到一颗芹菜粒，那股清香味在嘴里爆开，越嚼越香，不知不觉就能多喝半碗粥。
您看看，这浑身是宝的芹菜，才卖一块钱一斤，真是春天给咱们的礼物。无论是热炒还是凉拌，都能把它鲜嫩的味道发挥到极致。三月不吃芹菜，那可真是亏大了。明天去菜市场，别忘了多拎两把回来，连茎带叶，都别浪费！
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